КОЗУЛЬНОЕ ТЕСТО.
#рецепткозульноготеста
Название козули образованно от слова коза, она являлась символом достатка в доме. Пеклись они, один раз в год на Рождество.
Рецепты теста довольно разнообразны, но объединяет их всех специальный ингредиент — «жжёнка», который представляет собой сахарный сироп, уваренный и карамелизованный до янтарно-коричневого цвета.
500 гр. сахара
200 гр. воды (кипяток)
200 гр. сливочного масла
Специи:
1,5 ч.л. корица
1 ч.л. имбирь
1 ч.л. мускатный орех
по желанию:
кардамон 1 ч.л.
гвоздика 0,5 ч.л.
белый перец 0,5 ч.л.
соль 1 ч,л,
сода 1 ч,л,
желток 1 яйца
мед по желанию. 2 ст,л,
мука 600-900 гр. в этот раз у меня ушло 800 гр. (зависит от самой муки)
Сахар топим как на карамель, если горит, но не растворился сахар убираем с плиты и помешиваем, такими манипуляциями доводим сахар до полного растворения, цвет должен быть как у ириски. Медленно и аккуратно вводим воду (кипяток), постоянно помешиваем. огонь убавляем или убираем на время с плиты.
Я перелила в кастрюлю и добавила масло, соль, специи, мед (можно не добавлять). Ставим кастрюлю на огонь медленный перемешиваем до растворения масла/меда. Снимаем с плиты вводим соду, перемешиваем и оставляем до остывания. В остывшую смесь вводим желток и муку. Муку добавляем постепенно, до того состояния пока масса не станет напоминать массу для лепки, упругую, но мягкую, пока не будет ощущения, что не хватает немного муки. тесто заворачиваем в пленку и убираем в холодильник минимум на 4 часа. можно на ночь
Для стандартных козуль тесто раскатываем 0,4 см., выпекать при 190 гр. на конвекции 6 мин., режим верх-низ 7 мин.
#рецепты_феи
https://youtube.com/shorts/cQ5-1R3FwOY?feature=share